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鸡蛋损耗分析!为什么1箱鸡蛋失重半斤?怎么减少损失?

蛋哥说蛋价2020-06-23 06:39:23

蛋哥说蛋价
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作者:蛋哥

来源蛋哥说蛋价


前几天,有个朋友在“蛋哥说蛋价”的后台留言说:


求一篇关于鲜蛋水分损耗分析的短文,有数据,有图表。



仔细想了一下这个问题,蛋哥认为,鸡蛋重量(损耗)变化是关键点。


蛋哥为此也问了一些做鸡蛋贸易的朋友,他们都表示挺感兴趣。


那我们今天就说说“鸡蛋失重”这点事。



按常规走货来说,40斤一箱的鸡蛋会损失250-300g,即半斤左右,大家对此也是心照不宣。


 那么鸡蛋为什么会损耗这么多? 


为了回答好这个问题,蛋哥查了一些专业数据,希望对朋友们有所帮助。


鸡蛋在储存过程中,会发生很多变化,包括气室、蛋黄、蛋清的变化等等。


不过总的来说,可分为物理变化和化学变化两种。


水分损耗属于物理变化之一,也属于鸡蛋失重的重要原因之一。


水分占鸡蛋95%以上,而蛋壳本身是一个多孔结构,鸡蛋里面的水分是不断的在向外蒸发。


水分的损耗必然会减轻鸡蛋的重量。



据蛋哥查找的文献数据来看,常温环境(温度25℃,湿度60-80%)下,储存0-10天,10-20天,20-30天区间内的鸡蛋失重情况变化不大。


其中储存10天,失重率为2.16%;20天,失重率5.15%;30天,失重率为6.67%。


也就是说1个鸡蛋50g的话,10天时候会损失1.08g,20天的时候会损失2.575g,30天损失3.335g。


下面是储存时间和鸡蛋失重的变化。

除了注意储存时间,温湿度也是影响鸡蛋重量的重要因素。


据数据显示:


9℃储存与18℃储存的重量损失差不多,22℃储存和37℃储存的重量损失差不多,但是9℃储存和22℃储存的失重相差40-50倍。


这也就是说,如果鲜蛋储存的温度越高,失重也就越多。


湿度正好相反,湿度越高则水分向外蒸发的速率越慢。


研究表明,同等温度下,相对湿度为50%的时候,它的失重速率比相对湿度为90%时快3倍。


 那么如何减少鸡蛋在储存过程中的损耗呢?


1.减少储藏时间,尽量先收(捡)先卖。


2.保证鸡蛋储存的温湿度,最好贝博网站多少高湿,但是要格外注意蛋库消毒的工作。


3.鸡蛋的钝端(大头朝上,使鸡蛋小部分暴露在空气中,减少鸡蛋水分损耗,从而减少鸡蛋的失重。


话再说回来,其实在鸡蛋实际贝博app体育和生产中,我们一直都采用的几种方法。


这足够说明劳动人民的智慧。

 

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