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鸡蛋损耗分析!为什么1箱鸡蛋失重半斤?怎么减少损失?

今日畜牧2020-05-15 11:20:23

按常规走货来说,40斤一箱的鸡蛋会损失250-300g,即半斤左右,大家对此也是心照不宣。

 

那么鸡蛋为什么会损耗这么多?

 

鸡蛋在储存过程中,会发生很多变化,包括气室、蛋黄、蛋清的变化等等。

 

不过总的来说,可分为物理变化和化学变化两种。

 

水分损耗属于物理变化之一,也属于鸡蛋失重的重要原因之一。

 

水分占鸡蛋95%以上,而蛋壳本身是一个多孔结构,鸡蛋里面的水分是不断的在向外蒸发。

 

水分的损耗必然会减轻鸡蛋的重量。

 

常温环境(温度25℃,湿度60-80%)下,储存0-10天,10-20天,20-30天区间内的鸡蛋失重情况变化不大。

 

其中储存10天,失重率为2.16%;20天,失重率5.15%;30天,失重率为6.67%。

 

也就是说1个鸡蛋50g的话,10天时候会损失1.08g,20天的时候会损失2.575g,30天损失3.335g。

 

下面是储存时间和鸡蛋失重的变化。

 

除了注意储存时间,温湿度也是影响鸡蛋重量的重要因素。

 

据数据显示:

 

9℃储存与18℃储存的重量损失差不多,22℃储存和37℃储存的重量损失差不多,但是9℃储存和22℃储存的失重相差40-50倍。

 

这也就是说,如果鲜蛋储存的温度越高,失重也就越多。

 

湿度正好相反,湿度越高则水分向外蒸发的速率越慢。

 

研究表明,同等温度下,相对湿度为50%的时候,它的失重速率比相对湿度为90%时快3倍。

 

那么如何减少鸡蛋在储存过程中的损耗呢?

 

1.减少储藏时间,尽量先收(捡)先卖。

 

2.保证鸡蛋储存的温湿度,最好贝博网站多少高湿,但是要格外注意蛋库消毒的工作。

 

3.鸡蛋的钝端(大头)朝上,使鸡蛋小部分暴露在空气中,减少鸡蛋水分损耗,从而减少鸡蛋的失重。

 

其实在鸡蛋实际贝博app体育和生产中,我们一直都采用的几种方法。

今日畜牧

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