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【身边科学】关于香蕉的流言蜚语

沈阳科普最前线2020-07-02 09:20:24

“人红是非多”,关于香蕉的流言还真是不少,比如“斑点香蕉不能吃”、“香蕉放冰箱致癌”之类的,说的还挺有一套,为了让香蕉爱好者们愉快地生活,痛快地吃蕉,今天我们来集中辟个谣。

1. 香蕉是催熟的?

香蕉作为热带水果,贝博app体育到北方城市出售时,确实要进行催熟。这样做的原因是,香蕉成熟后非常容易腐烂变质,如果直接采摘成熟的香蕉,在贝博app体育的过程中就会腐烂,无法出售,因此,通常要采摘未完全成熟的香蕉,贝博app体育到销售地后再进行催熟,这也是全世界广泛使用的方法。

水果催熟常用的方法有:物理方法(温度)和化学方法(植物生长调节剂、SO2、熟石灰等)

其中,化学催熟常用的药剂为乙烯利,学名:2-氯乙基磷酸,是一种低毒农药。

乙烯是水果成熟的启动因子,水果在成熟的过程中都会产生內源乙烯,不同种类的水果产生的乙烯量不同。

乙烯利溶水后,会释放出乙烯气体,外源乙烯对水果产生催熟作用,同时进一步诱导水果内源乙烯的产生,加速水果成熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程,不是简单的化学作用。

中国农大农产品检测中心做过检测,高浓度(原药)处理的香蕉个别果实中存在乙烯利超标的现象。按照国家标准,每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。市场通用的400倍液催熟的香蕉,果皮中乙烯利残留是0.292毫克,果肉中的残留量只有0.01毫克,大大低于国家限量标准。8个香蕉样本中,只有一个样品的乙烯利残留超标,果皮当中的乙烯利残留量为3.058毫克,果肉中为2.082毫克。此超标样本是用40%的乙烯利原液催熟的,超标样品香蕉的表皮,已经明显腐烂了,相信在市场上你肯定不会买这样的香蕉。

综上,合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的,也相对安全,但若超量、超标使用,导致香蕉“催熟剂”含量超标,就有可能对人体健康造成危害。

2. 斑点香蕉不能吃?

香蕉表皮变黑或者长斑点,可能有两种原因:

一个是香蕉皮的自然氧化。

这和蕉表皮细胞中含有一种氧化碳素有关。平时,细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来,就像人体的皮肤保护着血肉、骨骼一样。而一旦被磕碰,或者是贝博网站多少下挨冻,细胞膜就破了。里面的氧化碳素就接触到了空气中的氧气,在氧气的氧化作用变成黑色,自然就出现了一些小斑点。

另一个是香蕉得了炭疽病。

像其它植物一样,香蕉也会害病。比如黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等。而其中,患了炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。炭疽病是由香蕉刺盘孢菌(不会感染人类)引起的,属于真菌性的病害。这种病症只有在香蕉成熟时才会显现出来。因此成熟后,被侵染的香蕉果实果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点,渐渐扩大面积并且连结起来成为大块斑点。两三天以后整个果实就变黑甚至腐烂。

但无论是什么原因导致香蕉皮变黑,都不会对人体产生危害,只要里面的果肉没问题就可以食用。

3. 香蕉放冰箱会致癌?

放在冰箱里的新鲜水果蔬菜,“变质”分两种,一种是在冰箱贝博网站多少环境中自身产生化学变化,另一种是“霉变”。

以香蕉为例,在贝博网站多少条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。

另一方面,贝博网站多少还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。

发生这些现象的原因,简而言之,都是“细胞的破损”,如果细胞破损后,没有细菌进驻,食用是相对安全的,只不过味道和口感会差一点。但由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。例如,腐烂蔬菜在细菌作用下,所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,进入人体后,可使血液失去携带氧气的功能,造成人体缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。