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逛过IKEA宜家千百遍,但这个区域你肯定还没去过

吃货拯救世界2020-06-29 09:18:59



比“北京瘫”更令人熟悉的,

应该是“宜家瘫”吧?

外面的世界纷纷扰扰,

我在宜家的沙发岁月静好。

宜家:中国人的大型生活休息基地。




不过,吃货超人更喜欢宜家的另一种魅力:

毕竟它在家居界里餐饮做得最好,

在餐饮业中家具卖得最好的呀!


前段时间,超人的好友贾宁,就走进了这家瑞典家具餐厅中最隐秘的核心区域——后厨。为什么这儿的冰激凌十多年来一直1元钱?为什么这儿的瑞典肉丸便宜又好吃?宜家餐厅的食材选择有什么讲究?今天贾宁会带大家逛逛宜家的非对外区域,了解个中乾坤。




贾宁 | 北京 | 70后

食品安全报道者

资深吃货&媒体人


宜家后厨探秘

上个月,为进入北京四元桥的宜家餐厅后厨区域进行参观,我通过了宜家中国总部、北京区各个部门的严格审核,最终获得了一张可以临时在宜家餐厅随意探秘的“特别通行证”。

 

到达后,经理首先拿给了我一身一次性的参观服。后厨门口写着宜家公司的企业口号:“宜家愿景,为大众创造更美好的日常生活。”



 

1 食材库


宜家的食品区域,分为食材库和成品库。食材库整齐码放着各类矿泉水、大米等等,贝博app体育便利,有电梯可以将食材迅速送到加工区域。这里最严格的原则是“先进先出”,必须确保每样食材的保鲜期。



宜家餐厅使用的大米



“先进先出”区域


宜家餐厅提供的多是健康、低糖低脂的食品,例如,宜家采购的饮料糖浆都是低糖配方;会从源头保证采购高质量的绿色食材。原材料可全程追溯,保证消费者在宜家餐厅吃到最放心的食品。


宜家的海产品,通过了ASC/MSC(可持续渔业证书)认证;宜家的咖啡、巧克力及低糖软饮,则通过了UTZ认证(UTZ认证机构是一家独立组织,认证世界上的各种优质咖啡、茶叶和可可,UTZ认证又称为国际优质认证)。


2  贝博网站多少冷库


接下来,我进入了-18度的贝博网站多少冷库。这里储藏着我和吃货超人都最爱吃的宜家餐厅的招牌:瑞典肉丸,三文鱼、牛肉饼…




贝博网站多少冷库还保存着各种新鲜制作的甜点。还有独立的蒸饭车间,保证宜家餐厅里所有顾客可以吃到新鲜蒸熟的的米饭。




3 冷荤熟食配料间


冷荤熟食配料间是宜家餐厅的最后一个食品成品区。这里有严格的卫生要求,有隔离区、消毒区,每次进出都有严格的消毒程序。在这里熏制好的三文鱼被加工成为统一的规格,整齐地摆放在餐盘中。




因为这次逛后厨的时间太短暂,我没能遇见美女宜家餐厅大厨师长,不过负责食品管理和摆放的工作人员都特别有礼貌和热情。




探秘宜家后厨的整个过程,我的最大感受是:宜家餐厅全程有可操控的标准。餐厅很大,需要的员工却很少。宜家倡导消费者将餐盘放回餐盘回收处,以精简人工成本。这大概也是为什么宜家餐厅一直以能为消费者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧?



在这里,几块钱的小吃比比皆是,6块钱的饮料续杯随便喝……宜家这样做真的不会亏本吗?其实,宜家根本不在意这一点,因为它始终在营造一种氛围,让你觉得花同样的价钱在别处根本吃不到这些食物。


宜家是在通过廉价的宜家餐厅,强化自身产品以及服务的物美价廉的形象,持续将这个形象代入宜家所出售的家居产品家具之中。即使你已经花费了更高的价格购买了宜家的产品,这恰恰是宜家经营的精明之处。





说起来,宜家餐厅在环境可持续上做的探索还不少呢!再来随超人看看宜家都在厨房里开启了哪些新鲜的探索吧!


宜家的厨房革命

去年,宜家开始设计2025年的概念厨房,并持续在哥本哈根的SPACE 10 研究中心出各种好玩的厨房新项目。



SPACE 10是一幢位于哥本哈根的白色二层小楼,是宜家建立的研究中心和展览空间,他们聘请了很多不同领域的设计师,希望通过创新实验、原型产品测试,寻求改善城市人生活状态的解决方案。





在这个名为“2025年未来厨房“的构想里,用一张智能木桌,就可以有效地为我们提供完整的烹饪建议和服务。不过,超人更感兴趣的是下面这个,不需要再等10年,而是现在就已经实现了的……


宜家的室内菜园

而为了直接为宜家餐厅提供新鲜食材,SPACE 10还有更大的脑洞!他们最近推出了水培农场项目(The Farm),利用水培园艺套装、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具,直接在地下室进行种植。


这个项目的目标是展示更多粮食供应的可能性。新鲜、健康的食物可以在自己的家里,或是在就餐的餐厅内部种植,而不是从千里之外贝博app体育而来。




除了发展为宜家餐厅供应食材的室内农场,SPACE 10还为普通顾客设计了室内种植产品呢。今年五月,宜家推出了最新的室内农艺产品Krydda/Växer系列


这个由瑞典农学家们研制的小型“水培农场”套装,无需土壤和阳光便可种植蔬菜、香草。支撑其生命力的是水培系统和低能耗的LED 灯,当然也可以放置在窗台上利用自然光照。




如同游戏一般的水培园艺套装,放在家里厨房的台面上正合适,甚至可以放在公寓里小小的桌子上。虽然宜家并不是第一个推出室内种植产品的公司,但宜家让有一定技术难度的事情变成了普适大众的活动。据说,只要保证在水溶液环境下种植植物简单易行,所有人都可以成功




更让超人感到惊奇的是:Krydda/Växer系列产品的开发灵感来源于上海!在2015年,宜家曾在中国走访了五大城市,收集了1500个家庭的有效样本。他们发现超过60%的家庭会在室内种花卉或蔬菜,尤其在上海,这个数字高于75%。宜家被这种方式深深触动,因此开发了新的室内园艺工具,并在欧美市场率先推出。

 

Krydda/Växer套装包括:种子、架子、一盏模拟日光的LED灯、两个托盘、岩棉塞子、碎浮石石子、营养液。宜家提供的第一批种子包括香草、生菜、小白菜和甜菜。




培植非常容易。首先,把岩棉塞子在水里浸透。




放在盛满水的托盘里,再撒上你要种植的种子,保持湿润。




种子很快就会发芽。




之后,把他们移植到装满浮石石子的小塑料桶中。




放入另一个盛满水的托盘中,用LED灯提供光照。




经过一段时间的等待,蔬菜越长越高,就可以等待收获了!




在室内农场培育自己的蔬菜直供餐厅、开发适于全民蔬菜种植的产品、设计概念厨房和新型节能模式……这样的厨房革命,把商业、环保、家庭生活三者跨界结合起来,你是不是也对宜家概念厨房的实际应用充满了期待呢?


(期待脸.jpg)




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